可惜没请你掌厨啊，你做的菜可比老刘做的强多了！”
陈凡撇撇嘴，“我做的你吃得还少啊？”
杨队长哈哈一笑，“也不是经常吃嘛。”
顿了一下，他略带好奇地问道，“我听小菊说，黄鹂跟你学厨艺，前两天的时候，她还想着跟刘掬匠过来打打下手，好积攒点经验，结果被你否了，为什么？”
陈凡耸耸肩，“如果她想做大锅菜，那我肯定不拦着她。可她想跟我学做小炒，那就不能来学，否则乱了基础，以后学不了太复杂的菜式。”
杨队长一听来了兴趣，拉过一把椅子坐在他旁边，抬起头问道，“这里面有什么说法？”
陈凡笑道，“你也吃过我做的菜，跟刘掬匠做的有什么区别？”
杨队长眉头微皱，想了想说道，“你做的更好吃亿点。”
陈凡嘴角微抽，“这个答案倒也算对。”
顿了一下，他耐心解释道，“其实很简单，做大锅菜不需要太精细的刀工，对味道的要求也不高，一般来说，能把菜做熟、入味，就算合格。
伱看刘师傅做菜就是，辣么大的土豆，他就一刀切两半，小点的甚至直接整个往锅里丢，下调料也是，管他荤素热凉，无非就那几种调味料，只不过烹饪手法有所区别。
有的需要炒、有的需要焖，有的要炸，有的要煎，各种材料处理好、煮入味，就可以装盘上桌。”
杨队长边听边想，不停地点头，“是这样，他准备宴席，就是七八种材料都往木盆里倒，然后倒水清洗两遍，捞起来用筲箕装着沥干水，便胡乱切块、切条。肉、鱼也是，要么大块、要么大片，主打一个量足味重，关键是要下饭。”
他说着抬起头看向陈凡，“你做的菜就不一样，那土豆丝切得跟缝纫线一样细，黄瓜片还有棱有角，肉也是片薄块小，还有那肉丝，啧啧，我看着就费工夫，难得你还切那么细。”
陈凡呵呵笑了两声，“所以说，小炒跟大锅菜很不一样，首先就是从刀工开始，如果一开始的基础坏了，以后再纠正就难了。
黄鹂既然跟着我学厨，我当然要对她负责，虽然说现在材料不多，练手的机会也只有一日三餐，但能保证她功底扎实，等她刀工入了门，我再教她如何辨别、处理食材。”
听到这话，杨队长微微一愣，“不是该教做菜了吗？”
陈凡又是哈哈一笑，“学了基本功之后，直接学做菜，那是厨匠的做法，也就是师父教什么菜式，他就只会做什么菜式，没有自己的想法，不能创新，或者创新不多。
要想做一个好厨师，必须要了解食材，并理解为什么以前的厨师要这么去搭配创新菜式，这样才能根据各种食材的特点，推陈出新，不断进步。”
此时杨队长感觉有些明白了，“我记得上扫盲班的时候，公社里
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